Letztendlich geht es um den persönlichen Geschmack!
Der richtige Wein kann ein Gericht perfekt aufwerten. Zwar gibt es keine strengen Regeln für´s kombinieren von Speisen und Weinen, da es letztlich um den persönlichen Geschmack geht. Es gibt aber grundlegende Richtlinien dafür, welche Weinkenner und Feinschmecker als gute Wahl ansehen. Eine gute Kombination aus Essen und Wein schafft ein Gleichgewicht zwischen den Bestandteilen eines Gerichts und den Merkmalen eines Weins. So komplex das Kombinieren von Essen und Wein ist, so einfach sind die Grundlagen zu verstehen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie eine Weinauswahl treffen, die den Geschmack einer Mahlzeit ergänzt. Wine & Food in Balance.
Manchmal sind Wein & Speisekombinationen etwas tricky, da jedes Gericht mehr als nur eine Komponente hat. Sie könnten versuchen, einen Wein mit Hühnchen zu kombinieren, aber es wird nicht NUR Hühnchen sein, Oder? Natürlich nicht! Es wird Kräuter oder Gewürze, eine Beilage aus Gemüse usw. geben. Es gibt viele Dinge, über die man nachdenken muss, wenn man ein Gericht zusammenstellt, aber am Ende muss man auswählen, welchen Teil des Gerichts man hervorheben möchte und dann den Wein dazu passen zu diesem Element. Um Wine & Food in Balance zu erreichen.
Grundregeln für die Paarung von Wein und Speisen.
1. Der Wein sollte saurer sein als das Essen.
2. Der Wein sollte süßer sein als das Essen.
3. Der Wein sollte die gleiche Geschmacksintensität haben wie das Essen.
4. Rotweine passen am besten zu Fleisch/Fisch mit kräftigem Geschmack.
5. Weißweine passen am besten zu hellem Fleisch/Fisch.
6. Bitterweine (z. B. Rotweine) lassen sich am besten mit Fett ausbalancieren.
7. Es ist besser, den Wein mit der Sauce als mit dem Fleisch abzustimmen.
8. Weißweine, Schaumweine und Roséweine bilden häufig kontrastierende Kombinationen.
9. Meistens bilden Rotweine kongruente Paarungen.
Wine & Food in Balance
Beachten sie folgende Punkte und erleben sie Wine & Food in Balance.
Ähnliche Paarung (Gleichgewicht durch Verstärkung gemeinsamer Aromastoffe)
Kontrastierende Paarung (Ausgewogenheit durch kontrastierende Geschmäcker und Aromen)
Wein.
Ist der Wein leicht oder fett?
Hier einige Beispiele:
- Sauvignon Blanc ist schlank, hat aber einen höheren Säuregehalt.
- Chardonnay hat mehr Körper, ist aber normalerweise nicht zu sauer.
- Pinot Noir hat einen leichteren Körper (für einen Rotwein) und nicht zu viel Tannin (Bitterkeit).
- Cabernet Sauvignon ist vollmundiger und hat ein hohes Tannin (mehr Bitterkeit).
Food.
Ist das Essen superleicht oder superreich? Ein Salat mag leichter erscheinen, aber vielleicht ist das Dressing eine Balsamico-Vinaigrette mit hohem Säuregehalt. Wenn die Intensität des Gerichts auf den ersten Blick nicht erkennbar ist, konzentrieren Sie sich einfach auf die Stärke der einzelnen Geschmackskomponenten (Säure, Fett, Süßes usw.).
Wie Wine & Food in Balance funktioniert.
Weinaromen werden aus bestimmten Bestandteilen gewonnen: Zucker, Säure, Alkohol, Tannin und Wasser.
Lebensmittel haben auch Geschmackskomponenten wie Fett, Säure, Salz, Süße, Bitterkeit und Textur. Die erfolgreichsten Speise- und Weinpaarungen zeichnen sich durch komplementäre Komponenten, Reichtum und Texturen aus.
Bei der Entscheidung, welcher Wein zu Ihrem Essen passt, müssen Sie zuerst herausfinden, welche Eigenschaften des Weins und des Essens für die Geschmacksbildung wichtig sind.
Bestandteile des Weins
Eine Traubenbeere besteht aus ungefähr 75% Fruchtfleisch, 20% Haut und 5% Samen. Fruchtfleisch, das weiche, saftige Zentrum der Traube, besteht hauptsächlich aus Wasser, dann Zucker, gefolgt von einer winzigen Menge an Säuren, Mineralien, Pektin und Vitaminen. Die Haut ist für das Aroma und den Geschmack des Weins sowie für die Farbe und das Tannin verantwortlich. Die Bestandteile des Weins geben Aufschluss darüber, wo der Wein angebaut und wie er hergestellt wurde. Sie beeinflussen auch Eigenschaften wie Geschmack und Mundgefühl.
SÄURE ist neben Wasser und Zucker das wichtigste Element im Fruchtfleisch. Wenn eine Traube reift, nimmt ihr Zuckergehalt zu und ihr Säuregehalt ab. Die Herausforderung besteht darin, genau dann zu ernten, wenn das optimale Gleichgewicht erreicht ist. Säure gleicht Alkohol und Süße aus und fügt manchmal ein klares, erfrischendes Gefühl hinzu. Es kann dazu führen, dass Ihr Mund sich verzieht (als ob Sie in einen Zitronenschnitz beißen). Viele Weine werden malolaktisch fermentiert, wodurch harte Äpfelsäure in weichere Milchsäure umgewandelt wird. In kühleren Regionen angebaute Trauben weisen tendenziell einen höheren Säuregehalt auf.
ALKOHOL entsteht während der Gärung, wenn Hefen mit dem natürlichen Traubenzucker in Berührung kommen. Hochalkoholische Weine sind vollmundig mit einem reichhaltigeren Mundgefühl. Alkohol hat im Allgemeinen einen süßen Geschmack. Ein Wein mit hohem Alkoholgehalt erzeugt manchmal ein heißes, brennendes Gefühl, das man riechen und schmecken kann. Ein hoher Alkoholgehalt zeigt an, dass die Trauben bei der Ernte sehr reif waren.
ZUCKER stammt aus reifen Trauben (obwohl einige Rebsorten von Natur aus mehr Zucker enthalten als andere). Es wird hauptsächlich während der Gärung in Alkohol umgewandelt. Verbleibender Zucker wird als „Restzucker“ (kurz „rs“ genannt) bezeichnet. Ein Wein mit einem hohen Gehalt an Restzucker schmeckt im Allgemeinen süß, hat ein reichhaltigeres Mundgefühl und einen volleren Körper. In wärmeren Klimazonen angebaute Trauben werden reifer und enthalten mehr Zucker. Weine ohne erkennbare Süße (oder geringen Zuckergehalt) werden als „trocken“ bezeichnet.
TANNIN gehört zu einer Klasse von Verbindungen, die Phenole genannt werden, diese stammt aus Traubenschalen und Samen. Es kommt hauptsächlich in Rotweinen, kann aber auch in einigen Weißweinen, vorkommen. Tannin ist eine wichtige Verbindung, dieses beim Altern von Wein eine Rolle spielt. Daher sind Rotweine mit hohem Gerbstoffgehalt wie Cabernet Sauvignon und Nebbiolo diejenigen, die am längsten reifen können. Eine einfache Möglichkeit, die Wirkung von Tannin zu verstehen, besteht darin, sich eine Tasse heißen Tee vorzustellen, in den der Teebeutel zu lange eingeweicht wurde. Der Tee hat einen sehr starken, harten, fast bitteren (tanninhaltigen) Geschmack, der nur durch Zugabe von Milch erweicht werden kann. Dasselbe Konzept gilt für Wein, weshalb Käse und Wein eine klassische Paarung sind (das Protein in Käse neutralisiert oder gleicht die Tannine in Wein aus).
WASSER, das aus dem Fruchtfleisch der Traube gepresst wird, ist das größte Einzelelement des Weins.
Bestandteile der Speise- und Weinpaarung.
FETTHALTIGE LEBENSMITTEL
Viele unserer Lieblingsnahrungsmittel, sowohl Fleisch als auch Milchprodukte, haben einen hohen Fettgehalt. Wein enthält kein Fett. Wenn Sie einen Wein mit fetthaltigen Lebensmitteln kombinieren, denken Sie daran, dass er dieses Fett mit Säure ausgleichen, es mit Tannin abschneiden oder seinen Reichtum mit Alkohol abgleichen muss.
Fleisch- und Milchprodukte weisen normalerweise einen hohen Fettgehalt auf. Wenn Sie fetthaltige Lebensmittel mit Wein kombinieren möchten, sollten Sie einen wählen, der das Fett mit Säure, Tannin oder dessen Reichtum mit dem Alkoholgehalt in Einklang bringt. Das Fett im Essen mildert die Härte der Säure oder des Tannins und ermöglicht es Ihnen, die anderen Aromen im Wein zu probieren.
Aus diesem Grund schmeckt ein erstklassiges Stück Steak mit einem Wein auf Cabernet-Basis so gut. Das Protein und Fett des Rindfleisches erweicht die mundtrocknenden Tannine des Weins. Dies bildet die Grundlage für die Frucht- und Beerenaromen des Weins sowie für die Waldaromen, die die rauchigen, fleischigen Aromen des Steaks ergänzen.
SAURES ESSEN
Ein weiteres Schlüsselelement in Essen und Wein. Im Wein verleiht es Nervigkeit , Frische und Spannkraft. Mit Lebensmitteln kann man dasselbe machen, als ob man Zitrone auf ein frisches Stück Fisch drücken würde. Wenn Sie nach einem Wein suchen, der zu einem sauren Gericht passt, sollten Sie sicherstellen, dass der wahrgenommene Säuregehalt des Weins mindestens dem des Essens entspricht, da der Wein sonst fad und ausgewaschen schmeckt.
Es ist etwas schwierig, saures Essen mit Wein zu kombinieren, da es oft den Weingeschmack überwältigen kann. Der Säuregehalt des Weins, den Sie mit diesem Essen kombinieren, sollte mindestens so hoch sein wie das Essen selbst, damit der Wein selbstständig bleibt. Säure kann auch Tannin und Bitterkeit in einem Wein verbergen und Süße hervorbringen, was für kräftige Rotweine großartig sein kann.
Salate sind oft eine Herausforderung für den Weinabgleich, Sie können sie funktionieren lassen, wenn Sie die Säure im Dressing mäßigen, indem Sie den Zitronensaft oder Essig einschränken. Probieren Sie einige scharfe, bittere Grüntöne aus und gleichen Sie diese mit Kräuteraromen von Sauvignon Blanc oder Welschriesling aus. Und Tataaaa Wine & Food in Balance.
Geschmacksrichtungen.
SALZIGES ESSEN
Salzige Lebensmittel scheinen Ihre Weinauswahl zu begrenzen. Salz kann einen Barrique-Chardonnay komisch schmecken lassen, die Frucht direkt aus einem Rotwein rausstreichen und alkoholreiche Weine bitter werden lassen. Aber mit ein wenig Fantasie können Sie einige bemerkenswerte Kombinationen von salzigen Speisen und süßen Weinen zaubern.
Blauschimmelkäse und TBA´s sind eine weitere der klassischen Speise- und Weinkombinationen der Welt. Schaumweine sind ein Homerun mit salzigen, frittierten Lebensmitteln. Die kohlensäurehaltigen und hefigen Säuren emulieren das Bier und reinigen den Gaumen von Salz, während sie interessante Texturen und Geschmacksnuancen hinzufügen. Salz ist auch ein Hauptaroma in salzhaltigen Meeresfrüchten wie Austern. Saure Weine reinigen das Salz und gleichen die reichen Meeresaromen der Austern aus.
Salzigkeit in einem Lebensmittel bringt Süße hervor, verdunkelt das Tannin und erhöht die Bitterkeit. Vermeiden Sie alkoholreiche Weine, wenn Sie können, da salzige Speisen die Bitterkeit hervorheben. Offensichtlich ergänzen sich süße Weine mit salzigem Essen gut, und Schaumweine können eine großartige Möglichkeit sein, das Salz von Ihrem Gaumen zu befreien.
SÜßES ESSEN
Dessertweine gibt es nicht ohne Grund, aber süß mit süß zu kombinieren ist ein bisschen nuancierter als man denkt. Genau wie wenn Sie Orangensaft mit süßen Frühstücksnahrungsmitteln trinken, stört die Süße Ihres Essens die Süße des Orangensafts und alles, was Sie schmecken, ist scharf und breiig.
Dasselbe gilt für Wein: Wenn Sie ein Dessert servieren, achten Sie darauf, dass Ihr Wein süßer ist als Ihr Gericht. Die Süße eines jeden hebt den anderen auf und Sie haben einen säuerlichen oder bitter schmeckenden Wein.
Wenn Sie ein herzhaftes Gericht mit süßer Soße servieren, sollten Sie Weine mit höherem Alkoholgehalt wählen, da diese süß erscheinen können und die Süße in der Soße ausgleichen.
Bitter Sweet.
BITTERES ESSEN
Bitterkeit in einem Lebensmittel kann die Säure in einem Wein maskieren, Tannine verbergen und es Ihnen ermöglichen, die Süße zu schmecken. Vermeiden Sie es, bittere Weine mit bitteren Lebensmitteln zu kombinieren, da sie sich nicht gegenseitig aufheben.
Wenn Sie einen bitteren Wein mit einem bitteren Essen kombinieren, wird die Bitterkeit nur noch schlimmer und es entsteht mehr Bitterkeit. Während manche Menschen bitteren Geschmack genießen, können die meisten von uns der Meinung sein, dass Bitterkeit unser am wenigsten bevorzugter Geschmack ist.
Es gibt hier nicht viel anderes zu sagen, im Ernst, kombinieren Sie keinen bitteren Wein mit einem bitteren Essen.
SCHARFES ESSEN
Niemals mit Kohlensäure oder tanninhaltigen Weinen kombinieren….glauben sie mir es wird noch viel schärfer.
Wenn Sie ein scharfes Gericht zubereiten, sollten Sie es mit alkoholarmem Wein oder etwas Süßem (aber nicht zu viel) kombinieren, um dem feurigen Geschmack entgegenzuwirken. Weißweine eignen sich in der Regel am besten für scharfe Speisen, aber auch Weine in helleren Rottöne sind möglich.
